Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #728356
I. Gıda etiketinde; gıdanın adı, üretici firma, tescilli marka, içeriği ve raf ömrü bulunması yeterlidir.
II. Gıdalarda kalite kaybına yol açan başlıca kimyasal değişmeler; lipit hidrolizi, maillard tepkimesi ile vitamin ve pigment parçalanmasıdır.
III. Gıda açısından korozyon, migrasyon, ışık engeli, oksijen ve buhar geçirgenliği belirleyicidir.
IV. Gıdaların raf ömrü simülasyon yaklaşımı ile tahmin edilebilmektedir.
Gıdaların kalite değişimi ve raf ömrü ile ilgili yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
|
Yalnız II |
|
I ve III |
|
II ve IV |
|
I, II ve IV |
|
II, III ve IV |
Ambalaj açısından; gıda ile etkileşme (korozyon, migrasyon), ışık engeli, oksijen ve buhar geçirgenliği; ortam açısından; sıcaklık, bağıl nem ve havalandırma; gıda açısından ise aw ve pH değeri ile kimyasal bileşim belirleyicidir.
Gıda etiketinde; gıdanın adı, üretici firma, tescilli marka, içeriği, net miktarı, raf ömrü, üretim izni tarihi ve nosu, parti ve/veya seri nosu, menşei (TM) gibi çok sayıda bilginin bulunması öngörülmektedir. Bu bilgilerin tümü kuşkusuz önemlidir. En kritik olanları ve öncelikle kontrol edilmesi gerekenleri; üretim izni ile raf ömrü’ne ilişkin bilgilerdir.
Yorumlar
- 0 Yorum