Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel aç›dan homojen ak›flkanlar için viskozite, diğerleri için ise konsistens (kıvam) kavramı kullanılmaktadır. Viskozite ve konsistens; salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiğidir.