Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Ara 14. Deneme Sınavı
Toplam 19 Soru1.Soru
Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelere ne ad verilmektedir?
Gıda kontrolü |
Gıda güvenliği |
Gıda mevzuatı |
Gıda platformu |
Güvenli gıda |
Gıda mevzuatı temel olarak tüketiciyi korumak için çıkarılan ve genel anlamda gıda maddelerinin üretildiği, depolandığı ve satıldığı yerlerin niteliklerini belirleyen yasal düzenlemelerin (kanun, tüzük ve yönetmelikler, vb.) bütününe verilen addır.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangileri standardizasyonun üreticiler için avantajlarıdır?
l. Üretimin belirli plan ve programlara göre yapılmasına yardımcı olur.
ll. Uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar.
lll. Kayıp ve artıkları asgariye indirir.
lV. Verimliliği ve hasılayı artırır.
V. Depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır, stokların azalmasını sağlar.
l ve ll |
l,ll ve lll |
l, ll, lll ve lV |
ll, lll, lV ve V |
l, ll, lll, lV ve V |
Standardizasyonun; üretimin belirli plan ve programlara göre yapılmasına yardımcı olur, uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar, kayıp ve artıkları asgariye indirir, verimliliği ve hasılayı artırır, depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır, stokların azalmasını sağlar.
3.Soru
Tarımsal ürünleri işleyerek değerlendiren, yani tarımdan aldığı hammaddeyi çeşitli hazırlama, işleme, muhafaza ve ambalajlama teknikleri ile daha dayanıklı ve tüketime hazır duruma getiren sanayi kolu aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Tarımsal sanayi |
Teknolojik sanayi |
Endüstriyel sanayi |
Gıda sanayi |
Yemek sanayi |
Gıda sanayi; tarımsal ürünleri işleyerek değerlendiren, yani tarımdan aldığı hammaddeyi çeşitli hazırlama, işleme, muhafaza ve ambalajlama teknikleri ile daha dayanıklı ve tüketime hazır duruma getiren bir sanayi koludur.
4.Soru
Besin ögeleri ve gıda bileşenlerinden etkisi olumlu olanların fazlalığının veya olumsuz olanların azlığının gıda etiketinde belirtilmesine ne ad verilir?
Temel Besin Ögeleri |
Beslenme Etiketi |
Beslenme Beyanı |
Sağlık Beyanı |
Fizyolojik Kalite |
Beslenme beyanı, besin ögeleri ve gıda bileşenlerinden etkisi olumlu olanların fazlalığının veya olumsuz olanların azlığının gıda etiketinde belirtilmesidir.
5.Soru
"Kalite, bir ürünün veya hizmetin _______________ karşılama düzeyidir." Yukarıdaki boşluğu en iyi tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
müşteri beklentilerini |
moda eğilimlerini |
görselliği |
mükemmeliyet düzeyini |
çekici olma anlayışını |
Kalite; bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyi biçimidir. Doğru yanıt A seçeneğidir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Türkiye'nin ilk üretime geçen fabrikalarındandır?
Alpullu |
Gemlik |
Eskişehir |
Turhal |
Uşak |
Cumhuriyet sonrası Türkiye'nin sanayileşme süreci ilk olarak gıda sanayi ile başlamıştır. Alpullu şeker Fabrikası ve Bomonti Bira Fabrikası Türkiye'nin ilk üretime geçen fabrikalarıdır. Doğru yanıt A seçeneğidir.
7.Soru
Kimyasal açıdan saf ve fiziksel açıdan homojen akışkanlar için hangi kavram kullanılır?
Viskozite |
Tekstür |
Kinestetik |
Tenderometre |
Fibrometre |
Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel aç›dan homojen ak›flkanlar için viskozite, diğerleri için ise konsistens (kıvam) kavramı kullanılmaktadır. Viskozite ve konsistens; salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiğidir.
8.Soru
I. Et hijyeni komitesi II. Şeker komitesi III. Gıda hijyeni komitesi IV. Gıda katkı maddeleri ve bulaşanlar komitesi Yukarıda verilenlerden hangileri Genel Prensipler Komitesi'nde yer alır?
I, II |
II, III |
III, IV |
I, II, III |
I, II, III, IV |
Gıda hijyeni komitesi ve gıda katkı maddeleri ve bulaşanlar komitesi genel prensipler komitesi içerisinde alırken diğer seçeneklerde verilenler ürün komiteleri içerisinde yer alır. Doğru cevap C seçeneğidir.
9.Soru
Türkiye’de çıkan gıda güvenliğine ilişkin ilk yasa aşağıdakilerden hangisidir?
1580 Sayılı Belediye Yasası |
Cumhuriyet Dönemi Gıda Mevzuatı |
Umumi Hıfzısıhha Yasası |
Gıda Nizamnamesi |
Gıda Maddeleri Tüzüğü |
Türkiye’de çıkan gıda güvenliğine ilişkin ilk yasa 1580 Sayılı Belediye Yasasıdır.
10.Soru
Standartlarda adı geçen diğer standartlar, metin içerisinde açık ismi ve parantez içerisinde ne ile belirtilir?
Standart kodu |
Genel kod |
Tip özellikleri |
Çeşit özellikleri |
Duyusal özellikleri |
Standartlarda adı geçen diğer standartlar, metin içerisinde açık ismi ve parantez içerisinde "Standart kodu" ile belirtilir. Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.
11.Soru
Ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisliği, veteriner hekimlik, biyoloji alanlarından birinde en az 4 yıllık lisans eğitimi almış olmak Yüksek lisansını tarım ve hayvancılık üzerine yapmış olmak Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca verilen gıda denetçisi eğitimini almak Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca yetkilendirilmiş olmak Yukarıdakilerden hangileri gıda kontrolörü (gıda denetçisi) olabilmek için gerekli şartlardandır?
I ve II |
III ve IV |
I, II ve III |
I, II ve IV |
I, III ve IV |
Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü (ya da gıda denetçisi)’dür. İlgili yönetmeliğin 4/ı maddesi gıda denetçisi ya da gıda kontrolörünü şu şekilde tanımlamıştır: "Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir." Sadece madde I, III ve IV doğru olduğundan, doğru cevap E'dir.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi standardizasyonun ekonomik avantajlarındandır?
Uygun kalite ve seri imalata imkan sağlar |
Kayıp ve artıkları asgariye indirir |
Verimliliği ve hasılayı artırır |
Maliyeti düşürür |
Rekabeti geliştirir |
Standardizasyonun ekonomik avantajları; kaliteyi teşvik eder, kalite seviyesi düşük üretimle meydana gelecek emek, zaman ve hammadde israfını ortadan kaldırır, sanayii belirli hedeflere yöneltir. Üretimde kalitenin gelişmesine yardımcı olur, ekonomide arz ve talebin dengelenmesinde yardımcı olur, yanlış anlamaları ve anlaşmazlıkları ortadan kaldırır, ihracatta ve ithalatta üstünlük sağlar, yan sanayi dallarının kurulması ve gelişmesine yardımcı olur, rekabeti geliştirir, kötü malı piyasadan siler. Doğru cevap E seçeneğidir.
13.Soru
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından güvenli kullanım koşulları bilinen katkı maddelerine verilen güvence simgesi hangisidir?
A kodu |
B kodu |
C kodu |
D kodu |
E kodu |
Toksikolojik araştırmalarla ADI değeri (zararsız günlük dozu; mg/kg.va) belirlenen katkılara E kodu verilmektedir. E kodu, sanıldığının aksine tehlike değil bir güvence simgesidir. Çünkü güvenli kullanım koşulları bilinen katkı maddelerine EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından verilen bir simgedir. Doğru cevap E seçeneğidir.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi FAO’nun açılımıdır?
Dünya Sağlık Örgütü |
Kodeks Alimentarius Komisyonu |
Türk Standartları Enstitüsü |
Uluslararası Standardizasyon Teşkilatı |
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı |
FAO, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı’nın kısaltılmış halidir. Doğru cevap E’dir.
15.Soru
Duyusal özellikler duyusal analiz ile belirlenmektedir. Bu analizin aygıtı insandır.
Belirli koşullara uyulduğunda sonuçları objektiftir. Bu koşullar, aşağıdakilerden hangileri ile ilgilidir?
l. tadımcı niteliği
ll. panelist sayısı
lll. adım ortamı
lV. örnek sunuşu
V. puanlama sistemi
l ve ll |
l, ll ve lll |
l, ll, lll ve lV |
ll, lll, lV ve V |
l, ll, lll, lV ve V |
Duyusal özellikler duyusal analiz ile belirlenmektedir. Bu analizin aygıtı insandır.
Belirli koşullara uyulduğunda sonuçları objektiftir. Bu koşullar;tadımcı niteliği, panelist sayısı, adım ortamı, örnek sunuşu ve puanlama sistemi ile ilgilidir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, amacı halkın gereği gibi beslenmesinin sağlamak olan 5179 sayılı Gıda Yasası’nın kapsamında değildir?
Gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi |
Gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin işlenmesi |
Gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin muhafazası |
Gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin pazarlaması |
Gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin satış fiyatları |
5179 sayılı Gıda Yasası’nın amacı; her türlü gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, pazarlaması ile halkın gereği gibi beslenmesinin sağlanmasıdır. Ürünlerin fiyatlandırması bu kapsamda olmadığından, doğru cevap E'dir.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Tarım Bakanlığı tarafından denetlenir?
İzmir Kaynak Suyu |
Sişli İçme Suyu |
Bıldırcın yumurtası |
Kızılay Maden Suyu |
Kızılay Mineralli Su |
Piyasa Denetimi: Tarım Bakanlığı gıdaların, Sağlık Bakanlığı suların kontrolü ile görevlidir. Doğru cevap (c) şıkkıdır.
18.Soru
Aşağıdaki firma sahiplerinden hangisi daha güvenilirdir?
"Bütün ürünlerimde katkı maddesi kullanırım." |
"İstediğim miktarda katkı maddesi kullanırım." |
"Kusurlu gıdaları iyileştirmek için katkı maddesi kullanırım." |
"Etiketlemede katkı maddelerini belirtirim." |
"Asla E kodlu katkı maddesi kullanmam." |
Toksikolojik araştırmalarla ADI değeri (zararsız günlük dozu; mg/kg.va) belirlenen katkılara E kodu verilmektedir. E kodu, sanıldığının aksine tehlike değil bir güvence simgesidir. Çünkü güvenli kullanım koşulları bilinen katkı maddelerine EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından verilen bir simgedir. Öyleyse, (e) şıkkı yanlıştır. İzin verilen gıda katkılarının kullanılmasında uyulması gereken başlıca kurallar şunlardır:
- Yalnızca izin verildiği gıdalarda kullanılmalıdır,
- Gıda kodeksinde yazılı maksimum doz aşılmamalıdır,
- Katıldığı gıda kusursuz olmalı, kusuru kapatmak amacı ile kullanılmamalıdır,
- Katıldığı gıdanın etiketinde; işlevi ve adı veya işlevi ve E kodu ile belirtilmelidir.
Öyleyse, (a), (b), (c), şıkları yanlış, (d) şıkkı doğrudur.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kalitenin kimyasal özelliklerindendir?
Boyut |
Lipit |
Biçim |
Kıvam |
Tekstür |
Fiziksel özellikler; boyut, biçim, kıvam, tekstür (doku) ve benzerleridir. Kimyasal denildiğinde nişasta, protein, lipit, şeker, vitamin, mineral vb. bileşim ögeleri anlaşılmaktadır. Doğru cevap B seçeneğidir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ