Denetim ve kontrollerle ile ilgili toplam 20 kural tanımlanmıştır. Bunlardan beşi şunlardır.

• Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır.
• Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir.
• Numune alma, muhafaza, taşıma ve şahit numune ile ilgili özel mevzuatında düzenleme bulunması durumunda ilgili özel mevzuat hükümleri uygulanır.
• Pazar yerleri, cadde ve sokaklarda, yaş meyve ve sebze hariç her türlü gıdanın açıkta satışı yasaktır.
• Gıda kontrolörleri/gıda denetçileri, gerektiğinde izleme, gözetim, inceleme, bildirim ve acil durumlarda birincil üretime dair denetim ve kontrolleri de yapar.

Detaylı bilgi ve 20 maddenin tamamını okumak için bkz. s 52-54.

Doğru cevap A şıkkıdır çünkü ifadenin doğrusu "Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır" olmalıdır.