Biyolojik gruba;Zoonotik etken, patojen mikroorganizma, mikotoksin, böcek vb. zararlı'lar girer. Mikotoksin, küflerin zararlı metabolitlerine verilen genel addır. Gıdalarda, 120 dolayında küf tarafından 90 dolayında mikotoksin oluşturulmaktadır. Bunların çoğu mutajenik ve karsinojenik etkilidir.