Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Ara 6. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
- Şikayet
- Cezalandırma
- Şüphe
Yukarıdakilerden hangileri denetim yapılmasını gerektiren nedenler arasında sayılabilir?
Yalnız I |
I ve II |
I ve III |
II ve III |
I, II ve III |
Denetim ve kontrolün esas amacı; hammadde, ara ürün, bileşen, katkı, ekipman, ambalaj, proses ve tesisin buna uygun olup olmadığının belirlenmesidir. Denetim yıllık kontrol programlarına veya ayrıca kuşku ve ihbara bağlı olarak da yapılmaktadır. I ve III. maddeler doğru olduğundan doğru cevap C'dir.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi vitamindir?
Magnezyum |
Folik asit |
Demir |
Kalsiyum |
Fosfor |
Kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, klor, potasyum, kükürt, demir, bakır, iyot, mangan, molibden, flor, selenyum, çinko, krom, silisyum, kalay, vanadyum, nikel, kobalt mineraldir. Vitamin A, D, C, E, K, B1, B2, B6, B12 niyasin, biyotin, pantotenik asid, folik asit ve kolin ise vitamindir. Doğru cevap B seçeneğidir.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi raf ömrünün olduğundan uzun yazılmasının sakıncalarından değildir?
tüketici sağlığı açısından risk oluşması |
gıdaların birbiriyle etkileşiminin artması |
firmanın ceza alması |
marka imajının zedelenmesi |
gıda israfına yol açma |
Gıdaların birbiriyle etkileşiminin artması, raf ömrünün olduğundan uzun yazılmasının sakıncaları arasında yer almamaktadır.
4.Soru
Tüketiciyi korumak için çıkartılan, gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemeleri içeren yazılı kurallara ne ad verilir?
Gıda mevzuatı |
Besin mevzuatı |
Sağlıklı ürün mevzuatı |
Bitki ve hayvan mevzuatı |
Tüketici mevzuatı |
Gıda Mevzuatı: Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda kontrolünün etkinliğini etkileyen faktörlerden biri değildir?
Denetçi |
Labaratuar |
Tüketici |
Kontrol programı |
Ceza yeterliliği |
Gıda kontrolünün etkinliği: Denetçi, laboratuar, kontrol programı ve ceza yeterliliği ile belirlenmektedir.
6.Soru
Gıdalarda şeker alkol bulunmasının tüketiciye ne faydası vardır?
Kalp ve damar sağlığının korunmasına yardımcı olur |
Yüksek kan basıncı riskinin azalmasına yardımcı olur |
Kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur |
Sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur |
Diş sağlığının korunmasına yardımcı olur |
Bu gıda şeker yerine şeker alkol/poliyol içerir. Şeker alkol/poliyol diş sağlığının korunmasına yardımcı olur.
7.Soru
26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Türkiye'nin ilk şeker fabrikası aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Uşak |
Eskişehir |
Turhal |
Alpullu |
Denizli |
Kırklareli ilinin Alpullu kasabasında bulunan ve 26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Türkiye’nin ilk şeker fabrikası olan Alpullu şeker Fabrikası' dır Bunu izleyen diğer üç şeker fabrikası Uşak, Eskişehir ve Turhal’da açılmış, 1935’te devlet kontrolü altında toplanmıştır.
8.Soru
Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelere ne ad verilir?
Gıda mevzuatı |
Gıda kontrolü |
Gıda güvenliği |
Gıda koteksi |
Gıda kanunu |
Gıda Mevzuatı, tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.
9.Soru
Türkiyedeki ilk bira üretim fabrikası aşağıdakilerden hangisidir?
Efes |
Tuborg |
Tekel |
Bomonti |
Nektar |
Türkiye’deki ilk bira üretim tesisi İsviçreli Bomonti kardeşler tarafından 1893 tarihinde Feriköy’de kurulan Bomonti Bira Fabrikası’d›r.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda denetimi mevzuatına göre doğrudur?
Denetimler işletmeciye haber vermeksizin yapılır. |
Denetimler daima çalışma saatleri dışında gerçekleştirilir. |
Denetimler en az 5 denetçi tarafından yapılır. |
Denetim için yalnızca 1 adet analiz numunesi kullanılır. |
Denetim için yalnızca 1 adet şahit numune kullanılır. |
Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır. Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir. Denetim sonunda, gerek duyulursa iki takım örnek alınır. Örneklerden biri analize gönderilir, diğeri ise şahit olarak saklanır. Analiz ve şahit numunelerinin uygun koşullarda Tarım ve Köy işleri Bakanlığınca yetkilendirilmiş laboratuvarlara taşınması ile şahit numunenin gereği gibi muhafaza edilmesini sağlamak için yetkili idarelerce uygun koşullar temin edilir. Öyleyse, doğru cevap (a) şıkkıdır.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların hijyenik-toksikolojik kalite öğelerinin sınıflandırılmasında biyolojik grupta yer alan bir zararlı bileşiktir?
Kıl |
Mikotoksin |
Cam |
Akrilamid |
Hormon kalıntısı |
Biyolojik gruba;Zoonotik etken, patojen mikroorganizma, mikotoksin, böcek vb. zararlı'lar girer. Mikotoksin, küflerin zararlı metabolitlerine verilen genel addır. Gıdalarda, 120 dolayında küf tarafından 90 dolayında mikotoksin oluşturulmaktadır. Bunların çoğu mutajenik ve karsinojenik etkilidir.
12.Soru
İthal edilen gıda ürünlerinde hangi sertifika istenmektedir?
Gıda güvenliği sertifikası |
Ağırlık sertifikası |
Kalite sertifikası |
Helal gıda sertifikası |
Kontrol sertifikası |
İthalatta; ithal edilen ülke kuralları için analiz raporu ve gıda güvenliği sertifikası
istenir. Ülkeye giriş için ise Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğuna ilişkin analiz raporu talep edilir. Analiz raporu uygunsa kontrol belgesi verilir.
13.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların hijyenik-toksikolojik kalitesi belirlenirken göz önünde bulundurulacak zoonotik etkenlerden biri değildir?
Salmonella türleri |
Bruselloz |
Sisterkozis |
Toksoplazmazis |
Lestospiroz |
Zoonotik etkenler; tüberküloz, bruselloz, sisterkozis, ekinokokozis, toksoplazmazis, leptospiroz gibi hayvan kaynaklı hastalıkları kapsamaktadır. Bunların varlığı; hayvan sağlığı ile ilgili önlemlerin ve hayvan barınaklarındaki hijyenik koşulların yetersizliğine bağlıdır. Salmonella türleri, patojen etkenlerdendir. Doğru cevap A seçeneğidir.
14.Soru
l. Ürünün bizzat kendisinin taşıdığı, içerdiği ve kalıcı olan renk, koku, şeker veya yağ miktarı gibi karakteristikleridir.
ll. Ürünün etiketi, markası, fiyatı değişse bile değişmeyen özellikleridir.
lll. Atanan özellik ürüne başkası tarafından verilen ve değiştirilebilen marka, fiyat, etiket gibi özellikleridir.
lV.Bunlar değişse bile ürünün tadı, kokusu, şeker miktarı gibi yapısal özellikleri değişmemektedir.
V. Ürünün kalitesini belirleyen bu kalıcı ya da yapısal özelliklerdir ve bunlara kalite karakteristiği de denilmektedir.
- Yukarıdakilerden hangileri ürünün yapısal özellikleriyle ilgilidir?
ı, ll ve lll |
ll, lll ve V |
ll, lV ve V |
l, ll, lll ve lV |
l, ll, lll, lV ve V |
Verilen bilgilerin tamamı ürünün yapısal özellikleriyle ilgilidir.
15.Soru
Gıda kanununda 25. Maddede belirtilen piyasa denetimiyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Piyasa gözetim ve denetimi sağlık bakanlığınca yapılır. |
Gıda ile temas eden madde ve malzemelerin denetimi sanayi ve ticaret bakanlığı yapar. |
Halk sağlığını ilgilendiren acil durumlarda sağlık bakanlığı müdahale edebilir. |
Gıda kontrol ve denetim hizmeti 657 sayılı Devlet Memurları Kanununa tâbi en az lise düzeyinde eğitim almış personel tarafından yapılır. |
Gıda kontrol ve denetim hizmeti Gıda Mühendisi olan Devlet Memuru personel tarafından yapılır. |
Tüm gıda maddeleri ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten, satan işyerleri ile bu yerlerde üretilen, satılan tüm gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin piyasa gözetimi ve denetimi, ilgili kurum ve kuruluşlarla işbirliği içinde Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca yapılır. Ancak, halk sağlığını ilgilendiren acil durumlarda gerektiğinde, Sağlık Bakanlığı’nın müdahale hakkı saklıdır. Gıda maddeleri satış ve toplu tüketim yerlerinin denetimi, Sağlık Bakanlığı’nın görüşü alınarak Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın belirleyeceği usul ve esaslar çerçevesinde ilgili mercilerce yapılır. Bu kanunun amaç ve kapsamına uygun olarak; gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemelerin birincil üretim aşaması dahil olmak üzere üretim ve tüketim zincirinin tüm aşamalarında, gıda kontrol ve denetim hizmeti, 657 sayılı Devlet Memurları Kanununa tâbi en az lisans düzeyinde eğitim almış personel tarafından yapılır. Doğru cevap C’dir.
16.Soru
Gıda kontrolü uygulamalarının başarısı, aşağıdakilerden hangisi ile ilişkili değildir?
Denetçi niteliği ve sayısı |
Laboratuvar sayısı ve yeterliliği |
Kontrol programı veya sıklığı |
Aykırı durumlarda uygulanacak cezaların caydırıcılığı |
Tüketicinin eğitim düzeyi |
Gıda kontrolü; gıda işletmelerinin, satış yerlerinin ve pazardaki gıdaların gıda kodeksine aykırı olup olmadığının belirlenmesidir. Bu uygulamaların başarısı; denetçi niteliği ve sayısı, laboratuvar sayısı ve yeterliliği (personel, yöntem, aygıt vb) ve kontrol programı veya sıklığına bağlıdır. Ayıca aykırı durumlarda uygulanacak cezaların caydırıcılığı da önemlidir.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kalitenin tanımlarından biri değildir?
Ürünün karşılaştırmalı durumlarda ortaya konan mükemmellik düzeyi |
Ürün veya hizmet özelliklerinin şartnamede tanımlanan kriterleri karşılama derecesi |
Bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyi |
Gereksinimleri karşılama kabiliyetine dayanan özelliklerin toplamı |
Amaca uygunluk, kullanıma uygunluk, isteklere uygunluk durumu |
Kaliteye yanlış anlamlar yüklenebilmektedir. Bunlardan birincisi, karşılaştırmalı durumlarda kalitenin mükemmellik düzeyi anlamında kullanılmasıdır. Oysa burada sözü edilen gerçekte kalite değil, bağıl kalite’dir. Kalite zayıf, orta, iyi vb. olabilmektedir. Bunun gibi, kantitatif olarak yapılan teknik değerlendirmelerle belirlenen kalite değil kalite düzeyi’'dir. Doğru cevap A'dır.
18.Soru
Gıdalara zarar veren pestisit, hormon, antibiyotik gibi uygulamalar, zararlı bileşiklerin kaynaklarından hangisidir?
Çevre |
Girdi |
Proses |
Ambalaj |
Sterilizasyon |
Girdi açısından; hammaddenin yetiştirilme aşamasındaki pestisit, hormon, antibiyotik uygulamaları ve bunların kalıntı olarak gıdaya yansıması söz konusudur. Ayrıca depolama koşullarına bağlı olarak mikroorganizma gelişmesi ve mikotoksin oluşması önemlidir. İzin verilmeyen katkIlarIn kullanIlmasI veya izin verilenlerin aşırı dozda kullanılması da bu kapsama girmektedir
19.Soru
Türk Gıda Kodeksi hangi kuruluş tarafından yayınlanır?
Türk Standartları Enstitüsü |
Tarım Bakanlığı |
Sağlık Bakanlığı |
Belediye |
Ticaret ve Sanayi Odası |
Gıdaların asgari kalite ve hijyen kriterlerini, ambalajlama ve etiketleme kurallarını, analiz yöntemlerini kapsayan Türk Gıda Kodeksi hazırlanmasını ve Tarım Bakanlığı tarafından yayınlanması öngörülmektedir.
20.Soru
TSE standartlarında piyasaya arz başlığı altında aşağıdaki özelliklerden hangisi bulunmaktadır?
Tip özellikleri |
Genel özellikleri |
Kimyasal özellikleri |
Fiziksel özellikleri |
Nakliye özellikleri |
TSE standardlarında “Piyasaya Arz” başlığı altında; Ürünlerin ambalajlanması ile ilgili bilgiler, etiket bilgilerinin taşıması gereken özellikler ve etiket içeriği, depolama özellikleri, taşıma/nakliye özellikleri belirtilir. Doğru cevap E’dir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ