Salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiği olan, akmaya karşı direnç ve kıvamı ifade eden fiziksel-teknik kalite ögesine ait kriter vizkosite ve konsistens dir. Ölçümleri için çok sayıda visozimetre ve konsistometre aygıtı kullanılmaktadır. Bu özelliklerle ilgili limitler gıda kodeksinden çok ticari şartnamelerde yer almaktadır