Gıda kalite ögeleri: fizyolojik, hijyenik, teknik ve duyusal olmak üzere dört gruba ayrılmaktadır.

Doğal kaynak, doğal maden, içme, tıbbî sular ile işlenmiş içme, işlenmiş kaynak ve işlenmiş maden suyu üretimi, uygun şekilde ambalajlanması ve satış esasları Sağlık Bakanlığı’nca belirlenir. Doğru cevap D'dir.

5179 sayılı yasa, kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Köyişleri Bakanlığı olarak tanımlamaktadır. Tarım Bakanlığı adına kontrol görevini Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü (KKGM) yürütmektedir ve bu görevi 81 ildeki il kontrol şubesi ve 39 ildeki il kontrol laboratuarı ile yerine getirmektedir. Analiz amacı ile özel laboratuarları da yetkilendirebilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Piyasa Denetimi: Tarım Bakanlığı gıdaların, Sağlık Bakanlığı suların kontrolü ile görevlidir. Doğru cevap (d) şıkkıdır.

Kodeks Alimentarius Sekretaryası, FAO ve WHO Genel Müdürlüğü tarafından birlikte tayin edilmektedir. Sekretarya profesyonel ve teknik olarak yeterli bir grup tarafından desteklenmektedir. Sekreterlik Roma’da FAO merkez bürosunda bulunmaktadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğal kaynak, doğal maden, içme, tıbbî sular ile işlenmiş içme, işlenmiş kaynak ve işlenmiş maden suyu üretimi, uygun şekilde ambalajlanması ve satış esasları Sağlık Bakanlığı’nca belirlenir. Doğru cevap B'dir.

Rekabeti geliştirmesi standardizasyonun üreticiler için avantajı değil ekonomik açıdan avantajıdır. Doğru cevap D'dir.

UGKK, 7 üyeden oluşmakta ve sekreterya işlerini Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü yürütmektedir. Doğru cevap B’dir.

Kalite mükemmellik değildir. Burada sözü edilen gerçekte kalite değil, bağıl kalite’dir. Kalite zayıf, orta, iyi vb. olabilmektedir. Bunun gibi, kantitatif olarak yapılan teknik değerlendirmelerle belirlenen kalite değil kalite düzeyi’dir. Kalite; görünüş değildir. Yalnızca görsel özelliklere dayanılarak kalitenin değerlendirilmesi yanlıştır. Görünüşü çekici bir gıdanın zararlı bileşik içerme olasılığı da vardır. Kalite çoğu kez moda olarak da algılanmaktadır. Yeni eğilimlerin tüketiciyi etkilediği ve beklentilerini yönlendirdiği bir gerçektir. Ancak modaya uygun özelliklerin geçici, kaliteyi belirleyen özeliklerin ise kalıcı olduğu unutulmamalıdır. Derece; kullanım amacı aynı olan ürün ve hizmetlerin içerdikleri özelliklere göre yer aldıkları sıra veya sınıfı (A kalite, 1. kalite, ekstra gibi) göstermektedir. Ancak, yüksek dereceye sahip bir ürün yetersiz kalitede olabilmektedir. Öyleyse, (a), (b), (c), (d) şıkları yanlıştır. Kalite, bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyidir. Ürün veya hizmetten beklenen özelliklerin yazılı olduğu belgeye şartname veya spesifikasyon denilmektedir. Şartname hazırlanırken müşteri beklentileri ile birlikte gıda yasası, gıda kodeksi gibi yasal düzenlemelerdeki koşullar da dikkate alınmak zorundadır. Bunlar bir anlamda, ürün veya hizmetin toplum adına asgari özelliklerinin tanımlandığı genel şartnamelerdir. Müşteri beklentileri ve asgari koşullar şartnameye yansıdığına göre kalitenin, ürün veya hizmet özelliklerinin şartnamede tanımlanan kriterleri karşılama derecesi olarak tanımlanması da yanlış olmaz. Doğru cevap (e) şıkkıdır.

Ürünün piyasanın hareketine katkısı, TSE standardlarında “Piyasaya Arz” başlığı altındaki özelliklerden değildir.

Gıda işyerlerinin; yöre belediyesinden işyeri açma ve çalışma ruhsatı; Tarım Bakanlığı’ndan ise çalışma izni ve sicil numarası alınması öngörülmektedir. Ayrıca her gıda için Tarım Bakanlığı’ndan üretim izni alınması gereklidir. Doğru cevap A'dır.

Gıda maddelerinin asgarî kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, gıdaya bulaşan zararlı maddeler, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz metotlarını içeren ifade;"Gıda kodeksi"dir.

BSE ve Şap hastalığı gibi krizler tüketicinin AB içindeki ürünlerin kalite ve güvenliğine olan güvenini sarsmış ve genelde AB gıda güvenliği mevzuatında, özelde ise gıda denetim sistemlerinde çok sayıda reformu tetiklemiştir. Bu sebeple, Komisyon, tüketici sağlığının en üst düzeyde korunması ve tüketici güveninin yeniden sağlanması amacıyla 14 Ocak 2000 tarihinde yeni bir düzenleyici yaklaşım getiren Gıda Güvenliğine ilişkin Beyaz Doküman’ı yayımlamıştır. Beyaz doküman ile gıda mevzuatı ve gıda güvenliğine ilişkin yeni ve radikal bir yaklaşım ortaya konulmaktadır.

Gıda maddeleri ile ilgili olan standartların içeriğinde bulunan konular; kapsam, atıf yapılan standardlar ve/veya dokumanlar, tarifler, sınıflandırma ve özellikler, numune alma, muayene ve deneyler, piyasaya arz, çeşitli hükümler, yararlanılan kaynaklar şeklindedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Salça, reçel, sıvı yağ, meyve suyu, pekmez, bal gibi çok sayıda gıda için önemli bir kalite karakteristiği olan, akmaya karşı direnç ve kıvamı ifade eden fiziksel-teknik kalite ögesine ait kriter vizkosite ve konsistens dir. Ölçümleri için çok sayıda visozimetre ve konsistometre aygıtı kullanılmaktadır. Bu özelliklerle ilgili limitler gıda kodeksinden çok ticari şartnamelerde yer almaktadır

Herbisid -Yabancı ot

Fungusid -Küf

İnsektisid- Böcek

Akarisid- Parazit

Nematisid -Solucan

Mollusid -Salyangoz

Rodentisid- Kemirici

Kol gezmek: Osmanlı döneminde yapılan esnaf denetlemelerine verilen isimdir.

Gıda Standartlarına uyum sağlamanın, uluslararası ticaretin kolaylaştırılması ve tüketici sağlığının korunması açısından yardımı olduğu görülmektedir. Bu nedenle, ticaretteki teknik engeller (TBT anlaşması) ile sağlık ve bitki sağlığı kontrollerinin uygulanması (SPS anlaşması) üzerine olan Uruguay Çerçeve Anlaşması gıda standartlarının benimsenmesini teşvik etmiştir. FAO ve WHO tarafından kurulmuş olup, gıda standardlarının belirlenmesinde uluslararası tek referans noktasıdır. Doğru cevap A’dır.