Kalite mükemmellik değildir. Burada sözü edilen gerçekte kalite değil, bağıl kalite’dir. Kalite zayıf, orta, iyi vb. olabilmektedir. Bunun gibi, kantitatif olarak yapılan teknik değerlendirmelerle belirlenen kalite değil kalite düzeyi’dir. Kalite; görünüş değildir. Yalnızca görsel özelliklere dayanılarak kalitenin değerlendirilmesi yanlıştır. Görünüşü çekici bir gıdanın zararlı bileşik içerme olasılığı da vardır. Kalite çoğu kez moda olarak da algılanmaktadır. Yeni eğilimlerin tüketiciyi etkilediği ve beklentilerini yönlendirdiği bir gerçektir. Ancak modaya uygun özelliklerin geçici, kaliteyi belirleyen özeliklerin ise kalıcı olduğu unutulmamalıdır. Derece; kullanım amacı aynı olan ürün ve hizmetlerin içerdikleri özelliklere göre yer aldıkları sıra veya sınıfı (A kalite, 1. kalite, ekstra gibi) göstermektedir. Ancak, yüksek dereceye sahip bir ürün yetersiz kalitede olabilmektedir. Öyleyse, (a), (b), (c), (d) şıkları yanlıştır. Kalite, bir ürünün veya hizmetin müşteri beklentilerini ya da ihtiyaçlarını karşılama düzeyidir. Ürün veya hizmetten beklenen özelliklerin yazılı olduğu belgeye şartname veya spesifikasyon denilmektedir. Şartname hazırlanırken müşteri beklentileri ile birlikte gıda yasası, gıda kodeksi gibi yasal düzenlemelerdeki koşullar da dikkate alınmak zorundadır. Bunlar bir anlamda, ürün veya hizmetin toplum adına asgari özelliklerinin tanımlandığı genel şartnamelerdir. Müşteri beklentileri ve asgari koşullar şartnameye yansıdığına göre kalitenin, ürün veya hizmet özelliklerinin şartnamede tanımlanan kriterleri karşılama derecesi olarak tanımlanması da yanlış olmaz. Doğru cevap (e) şıkkıdır.