HACCP uygulaması 12 basamaktan oluşur. Bu basamaklardan ilk 5 adım ön işlemlerdir. Ön işlemler şunlardır:

1. HACCP ekibinin kurulması
2. Ürünün tanımlanması
3. Hedef kitlenin tanımlanması
4. Akış diyagramının oluşturulması
5. Akış diyagramının yerinde kontrolü

Diğer 7 basamak ise HACCP’in 7 ilkesidir:

1. Tehlike analizi
2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
3. Kritik limitlerin belirlenmesi
4. İzleme ve kontrol sisteminin kurulması
5. Düzeltici faaliyetler
6. Doğrulama
7. Kayıt tutma ve dökümantasyon 

HACCP sisteminde kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesinde karar ağacından yararlanılır (Şekil 5.4). Burada beklenen veya belirli bir aşamada ortaya çıkabilecek tüm tehlikeler dikkate alınmalıdır. Karar ağacı uygulaması her işlem aşamasında belirlenen her bir tehlike için gerçekleştirilir.

Detaylı bilgi için bkz Şekil 5.3 ve sayfa 91-92.

Doğru cevap A'dır.