Gıda maddelerinde belirli çevre koşullarında bazı küfler tarafından üretilen, toksik sekonder metabolitlere mikotoksinler  denir. Toksinler genellikle gıdalarda tat, koku ve görünümde bir değişiklik oluşturmadıkları için gıdalarda toksin oluşup oluşmadığını belirlemek oldukça zordur. Bu durum toplum sağlık açısından büyük bir tehlike oluşturmaktadır.