Kritik kontrol noktalarının belirlenmesinde karar ağacı kullanılır.

Kritik kontrol noktaları ürün güvenliğini sağlayıcı özellikte olmalıdır.

Kritik kontrol noktaları kontrol altında tutulmadığında ciddi gıda güvenliği riskleri ortaya çıkabilir.

Kritik kontrol noktaları ölçülebilir olmalıdır.

Kritik kontrol noktaları belirlenirken sadece yüksek riskli tehlikeler dikkate alınır.