aof.sorular.net
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #707126
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #707126
Sucuk üretiminde yavaş olgunlaştırma söz konusu olduğu zaman başlangıç fermantasyon sıcaklığı için üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?
|
40°C |
|
35°C |
|
30°C |
|
25°C |
|
20°C |
Yanıt Açıklaması:
Üretim yönteminde herhangi bir değişiklik yapılacağı zaman akış diyagramı yeniden hazırlanmalıdır. Örneğin yavaş olgunlaştırma söz konusu olduğunda başlangıç fermantasyon sıcaklığı 20°C’nin altında tutulur ve formülasyonda nitrit veya nitrat kullanılır.
Yorumlar
- 0 Yorum