aof.sorular.net
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #728735
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #728735
Patojen bakterilerin yoğurtta canlı kalma süreleri büyük ölçüde aşağıdakilerden hangisine bağlıdır?
|
Laktik asit miktarına |
|
Kontaminasyonun derecesine |
|
Sanitasyon şartlarına |
|
Klarifikasyon işlemine |
|
Soğutma işlemine |
Yanıt Açıklaması:
Laktik asit fermantasyonu sonucu oluşan laktik asit, gıda kaynaklı patojenleri ve bozucu mikroorganizmaları inhibe eder. Patojen bakterilerin yoğurtta canlı kalma süreleri büyük ölçüde kontaminasyonun derecesine ve yoğurdun pH’sına bağlıdır.
Yorumlar
- 0 Yorum