Sucuk ve salam/sosis üretiminde parçalama, karıştırma veya emülsiyon oluşturma amacıyla kullanılan ekipmana kuter adı verilir. Starter kültür fermente g›dalarda ürüne arzu edilen özelliklerin kazandırılmasında etkili olan mikroorganizmalardır. Kürleme etin nitrat/nitrit ve tuz ile muamelesine verilen isimdir. CCP kritik kontrol noktalarını ifade eder. Laktik asit: pH’yı düflürerek patojen mikroorganizmalar›n geliflimini engelleyen laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür.