Kodex Alimentarius Komisyonun başlıca görevleri arasında Enternasyonal gıda standartlarının oluşturulması bulunmaktadır. Bu komisyon gıda maddelerinin taşıması gereken asgari kalite ve hijyen kriterlerini belirlemektedir. Gıda maddelerinin taşıması gereken asgari teknik ve hijyenik standartları belirleyen kriterler ile tüketicileri koruyan, gıdaların satışında adil uygulamaları sağlayan ve ticareti kolaylaştıran standartların oluşturulmasında; gıda ile ilgili bilimsel kuruluşlardan, tüketici organizasyonlarından, üretim ve işleme endüstrisinden, gıda güvenliği otoritelerinden oluşan bir gurup uzman çalışmaktadır.