Sığır eti üretimine katkı sağlayan gruplar; genç erkek sığırlar, damızlık dışı genç dişiler, sürüden çıkarılan inekler ile damızlık niteliğini kaybetmiş erkek hayvanlardır. Bunlar içerisinde et üretiminin en belirgin ve önemli kaynağı genç erkeklerdir. Diğer grupları ya damızlıkta kullanılmayacak ya da daha önce damızlıkta kullanılmış hayvanlar oluşturur.