Otel işletmeleri genellikle temel faaliyet birimleri (temel işletme işlevleri)ne göre örgütlenir; ön büro, kat hizmetleri, yiyecek-içecek, pazarlama bölümleri gibi. Bu tür örgütlenme aslında, işletme faaliyetlerinin daha kolay yürütülmesi amacını taşıdığından, işletme içi etkinliğe odaklı yapılanma örneğidir. Gelecekte otellerde özellikle daha çok hizmet ve müşteri odaklı farklı örgüt türlerine yönelik eğilimlerin benimsenmesi söz konusudur. Hizmet yönetiminin odak noktasının, hizmetin ön hazırlıklarının tamamlanmasından, müşterinin dâhil olduğu hizmet sürecinin yönetilmesine doğru kaymakta olduğu söylenebilir.