Müşterinin beklentisi otelde sunulan beslenme hizmetiyle alakalı olduğundan, hizmetin özellikleri ve dolayısıyla kalite tanımı da beslenme hizmetiyle alakalı olmalıdır. Şıklar arasında beslenme hizmetiyle alakalı tek kalite tanımlaması "Kullanılan sebzelerin tazeliği" şıkkındaki kullanılan sebzelerin tazeliği ifadesidir.