Tipik bir yağ asiti molekülü, bir ucunda bir karboksil grubu bulunan uzun doğrusal hidrokarbon zinciridir. Hidrokarbon zincirin diğer ucunda bir metil grubu bulunur. Bu nedenle sahip olduğu polar karboksil ucu ya da başı ile amfipatik bir moleküldür. Karbon atomları sayısı genellikle çift sayıda olmak üzere çok çeşitli olabilir. Bir yağ asiti molekülündeki karbon sayısı 12 - 20 arasında değişir, ancak biyolojik yağlarda genellikle 16- ve 18- karbonlu olarak bulunur. Yağ asitlerinin yapısı karbonlarının arasındaki çift bağlarının varlığına göre çeşitlilik gösterir. Çift bağlar içermeyen ve dolayısıyla tüm karbonlarına maksimum seviyede hidrojen atomu bağlanmış olan yağ asitleri doymuş yağ asitleri olarak ifade edilir. Yağ asitleri bir ya da daha fazla çift bağ içeriyorsa doymamış yağ asiti olarak tanımlanır. Doğru cevap E’dir.