Elle toplama yöntemi, seçici toplama işlemi gerçekleştirmektedir. Olgunlaşan meyvelerin zamanında toplanması, henüz kızarmayan yani ham olanların ise olgunlaşmaları için beklemesi gerekir. Bu nedenle, kahve toplama işlemi birkaç seferde tamamlanabilmektedir. Özellikle Arabica yetişen bölgelerde hasat işlemi bu yöntemle yapılmaktadır. İşçilik maliyeti çok yüksek olsa da kahvenin nihai kalitesi için bu toplama türü verimlilik sağlar.