İçecek Bilgisi Ara 2. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Gazlı içeceklerin su oranı kaçtır?
%45-50 |
%55-60 |
%75-80 |
%80-90 |
%90-99 |
Gazlı içeceklerin su oranı %90-99’dur.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ürünün kalitesi bakımından en verimli kahve toplama yöntemidir?
Makineyle toplama |
Elle toplama |
Sıyırma tekniği |
Olgunlaşan kahvenin dökülmesini bekleme |
Bir değnekle dalların silkelenmesi yöntemi |
Elle toplama yöntemi, seçici toplama işlemi gerçekleştirmektedir. Olgunlaşan meyvelerin zamanında toplanması, henüz kızarmayan yani ham olanların ise olgunlaşmaları için beklemesi gerekir. Bu nedenle, kahve toplama işlemi birkaç seferde tamamlanabilmektedir. Özellikle Arabica yetişen bölgelerde hasat işlemi bu yöntemle yapılmaktadır. İşçilik maliyeti çok yüksek olsa da kahvenin nihai kalitesi için bu toplama türü verimlilik sağlar.
3.Soru
Aşağıda maden suyu ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Böbrek taşı oluşumunu engeller |
Mide asitini düzenler ve dengeler |
Sivilce ve kırışıklık gibi cilt sorunlarını en aza indirir |
Selülitlerin oluşmasını engeller |
Dişleri çürütür ve sararmalarına sebep olur |
Maden suyu zarardan ziyade faydaları ile bilinen bir içecektir. Maden suyunun yararları şu şekilde sıralanabilir. Maden suyu, böbrek taşı oluşumunu engeller, mide asitini düzenler ve dengeler, sivilce ve kırışıklı gibi cilt sorunlarını en aza indirir, selülitlerin oluşmasını engeller, sindirim sistemine yardımcı olur, vücutta bulunan fazla tuzu yok eder, maden suyunun vücuttan atılması daha kolaydır, kalori içermez, içinde bulunan florür maddesi sayesinde başta çocuklar olmak üzere insanlarda diş çürümesini engeller. Bu bilgiler doğrultusunda maden suyunun dişleri çürütme gibi bir etkisi olmaz
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi doğal maden suyunun faydalarından biri değildir?
Sindirim sistemine yardımcı olur. |
Çözünür lif ve pektin alımı nedeniyle vücuttaki fazla kolesterolün uzaklaştırılmasına yardımcı olur. |
Vücutta bulunan fazla tuzu yok eder. |
İçinde bulunan florür maddesi sayesinde insanlarda diş çürümesini engeller. |
Hamileler ve emziren bireyler için ayrıca önemli ve faydalıdır. |
Çözünür lif ve pektin alımı meyve suyu sayesinde gerçekleşir dolayısıyla B şıkkında bahsedilen şey meyve suyunun faydalarından biridir.
5.Soru
Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre; içilebilir özellikteki su, şeker, kafein, diğer bileşenler ve izin verilen katkı maddeleri ve kendine özgü aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecekler aşağıdakilerden hangisidir?
Gazlı içecek |
Meyveli içecek |
Aromalı içecek |
Kolalı içecek |
Tonik içeceği |
Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre kolalı içecekler; içilebilir özellikteki su, şeker, kafein, diğer bileşenler ve izin verilen katkı maddeleri ve kendine özgü aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecektir. Bu üründeki kafein miktarı 150 mg/l’den fazla olamaz.
6.Soru
İçecek sınıflandırmalarına göre aşağıdakilerden hangisi farklıdır?
Tekila |
Vermut |
Glogg |
Brendi |
Konyak |
Seçeneklerde alkollü içecekler verilmiştir. Glogg (sıcak şarap türlerinden) dışındakiler soğuk alkollü içeceklerdendir.
7.Soru
Çay ve çay yetiştiriciliği ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Çay bitkisi karasal iklim özelliklerinin görüldüğü yerlerde yetişmektedir. |
Çay yıl boyu ortalama sıcaklıgın 15-20 derece aralığında olduğu, sürekli yağmur alan ve deniz seviyesinden yüksekte bulunan yerlerde yetişir. |
Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Türkiye’de bulunan tür olan yeşil çay dünyada en fazla üretilen çay çeşididir. |
Dünya çay üretiminin yaklasık %22’sini olusturan Oolong türü çay en çok Çin, Japonya ve Vietnam’da yetişmektedir. |
Yeşil çay özellikle Çin ve Tayvan’da üretilip tüketilmektedir |
Çay yetiştirmeye elverişli yerlerde yıl boyu ortalama sıcaklığın 15-20 derece aralığında olması, sürekli yağmur yağması ve bu yerlerin deniz seviyesinden yüksekte yer alması gereklidir.
8.Soru
Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre meyve suyu, meyve püresi veya bunların konsantresinden içilebilir özellikteki su, şeker, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı veya gazsız olarak hazırlanan içecekler aşağıdakilerden hangisidir?
Gazlı içecek |
Meyveli içecek |
Aromalı içecek |
Kolalı içecek |
Tonik içeceği |
Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre meyveli içecek; meyve suyu, meyve püresi veya bunların konsantresinden içilebilir özellikteki su, şeker, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı veya gazsız olarak hazırlanan içecektir. Gazlı olanları, meyveli gazoz olarak da adlandırılabilir ve karbondioksit ile gazlandırılabilir. Gazlandırılmış olanlar tüketicilerin ağırlıkla gazoz adıyla bildikleri üründür. Meyveli gazozların en az yüzde 4’ü meyve bileşeninden oluşur. Gazsız olanlarda meyve bileşeni miktarı ağırlıkça en az yüzde 10’dur. İsimlendirme yapılırken gazsız olanlar “meyveli içecek”, gazlı olanlar ise “meyveli gazlı içecek” veya “meyveli gazoz” olarak adlandırılır ve ayrıca “meyveli” ifadesi yerine meyvenin adı da yazılabilir. Örneğin; elmalı içecek, elmalı gazlı içecek, elmalı gazoz gibi.
9.Soru
Altı karbon barındıran, monosakkartlere verilen genel ad aşağıdakilerden hangisidir?
Riboz |
Laktoz |
Hekzoz |
Sakkaroz |
Trioz |
Altı karbon barındıran, monosakkartlere genel olarak ‘Hekzoz’ adı verilir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi biranın genel özelliklerinden biri değildir?
Temel ham maddeleri su, arpa maltı, serbetçiotu’dur |
Kabondioksit içerir |
İdeal İçme sıcaklıgı 6°C ile 8°C’dir. |
Distile içkidir |
Mayalandırılarak üretilir |
Biranın genel özellikleri şu sekilde sıralanabilir;
- Temel ham maddeleri su, arpa maltı, serbetçiotu ve bira mayasıdır.
- Mayalandırılarak üretilir.
- Standart biralarda alkol oranı genellikle %3,5 ile %5 arasındadır. Ancak alkolsüz biralarda oran %0 iken, yüksek alkollü biralarda alkol oranı %8 civarındadır.
- Karbondioksit içerir.
- İdeal içme sıcaklıgı 6°C ile 8°C’dir.
11.Soru
Osmanlı’da gazoz ilk hangi tarihte üretilmiştir?
1908 |
1905 |
1903 |
1889 |
1789 |
Osmanlı’da ilk gazoz 1908’de Beyoğlu’nda üretilmiştir.
12.Soru
I. Ayran
II. Boza
III. Bira
IV. Kefir
V. Şerbet
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Geleneksel Türk İçecekleri arasında yer almaz?
I ve II |
II ve III |
Yalnız III |
III ve IV |
Yalnız V |
Geleneksel Türk İçecekleri, ayran, boza, kefir, şalgam suyu ve şerbet olarak sıralanabilir. Bira ise Geleneksel Türk İçecekleri arasında yer almaz
13.Soru
Dış katmanları ve kabuğu sıyrılan kahve çekirdeğinin, fermantasyon sürecinden geçip güneş altında bırakılmış haline ne ad verilir?
Parşömen Kahve |
Filtrelenmiş Kahve |
Elenmiş Kahve |
Eksiltilmiş Kahve |
Artırılmış Kahve |
Dış katmanları ve kabuğu sıyrılan kahve çekirdeğinin, fermantasyon sürecinden geçip güneş altında bırakılmış haline parşömen kahve ya da yıkanmış kahve adı verilir.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Coffea Liberica alt türlerinden biridir?
Typica |
Tico |
Caturra |
Baraco |
Bourbon |
Coffea Liberica: Kahve meyvelerinin olgunlaşması on dört ay süren bu kahve, Liberya kökenlidir. Yumuşak ve fındık aromalı bir tadı olan Liberica kahvesi, genellikle kahve harmanlarında kullanılır. Liberica alt türleri arasında en kalitelisi olan Baraco güçlü bir lezzete sahiptir.
15.Soru
Darı, buğday, pirinç, mısır veya arpadan yapılan geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?
Boza |
Kefir |
Ayran |
Şerbet |
Şalgam Suyu |
Bilinen en eski Türk içeceği olan boza, darı, buğday, mısır, pirinç veya arpadan yapılmaktadır. İçinde su ve şeker de bulunur.
16.Soru
Aşağıda anlatılan çay demleme tekniğindeki püf noktalara dair verilen cümlelerden hangileri doğrudur?
I. Çay demleme esnasında kaynatılmış suyun (100°C), demliğe dökülmesi ve ardından kullanılacak miktardaki çayın demlikteki bu suyun içine konmasıdır.
II. Kaynayarak oksijen kaybına uğramış suya tekrar oksijen kazandırmak için çayı demlerken suyu yüksek mesafeden hava ile temas sağlayarak çayın üzerine dökmek gerekmektedir.
III. Hâlâ sıcak olan suyu demliğin üzerinde gezdirerek dökerek demlemek, böylece çayın haşlanmasını engellemek önemlidir.
IV. Çayı demledikten sonra demliği çaydanlığın üzerine oturtarak, kısık ateşte 30 dakika pişirmek gerekmektedir.
I-II-VI |
I-III-IV |
Yalnız II |
I-IV |
I-II-III-IV |
I. Çay demleme esnasında, önce kaynatılıp biraz soğutulmuş suyun (75-85°C), demliğe dökülmesi ve ardından kullanılacak miktardaki çayın demlikteki bu suyun içine konmasıdır. II. Kaynayarak oksijen kaybına uğramış suya tekrar oksijen kazandırmak için çayı demlerken suyu yüksek mesafeden hava ile temas sağlayarak çayın üzerine dökmek gerekmektedir. III. Hâlâ sıcak olan suyu demliğin tek bir noktasından (üzerinde gezdirmeden) dökerek demlemek, böylece çayın haşlanmasını engellemek önemlidir. IV. Çayı demledikten sonra demliği çaydanlığın üzerine oturtarak, kısık ateşte 12-15 dakika pişirmek gerekmektedir.
17.Soru
Türkiye’de batı teknolojisiyle meşrubat üretimi hangi tarihte yapılmıştır?
1924 |
1934 |
1944 |
1954 |
1964 |
1964 yılında Türkiye piyasasına giren Amerikan firmalarının ürünlerinin üretildiği tesisler Türkiye’nin en modern fabrikası olmuştur.
18.Soru
Enerji içecekleri yapımında kullanılan ve organizmada, bağırsaklarda yararlı bakteriler tarafından üretilen bir B vitamini eşiti olan unsur aşağıdakilerden hangisidir?
Taurin |
Glukuronolakton |
Inositol |
Karbondioksit |
Asit düzenleyiciler |
Inositol: Organizmada, bağırsaklarda yararlı bakteriler tarafından üretilen bir B vitamini eşitidir. Diyabet sorunlarının oluşmasında inositol metabolizması ile ilgili kusurun rol alması olasılıklar içindedir. Enerji içecekleri, kişinin davranış kalıplarını, fiziksel dayanıklılığını, konsantrasyon yeteneğini ve reaksiyon hızını artırdıkları teziyle pazarlamaya sunulmuş ve oldukça fazla tüketim pazarına sahip içecekler olarak Türkiye’de de satılmaktadır.
19.Soru
Irısh Coffee hangi içecekler grubuna dahil edilmektedir?
Sıcak alkollü içecekler |
Gazlı İçecekler |
Soğuk alkolsüz içecekler |
Sıcak alkolsüz içecekler |
Soğuk kokteyller |
Irısh coffee sıcak alkollü içecekler grubuna girmektedir.
20.Soru
Kahve makinesinde belirli bir basınç ve yüksek ısıdaki suyla süzülerek bardağa dökülmesiyle elde edilen kahve çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Espresso |
Americano |
Cappuccino |
Latte |
Mocha |
Espresso: Neredeyse tüm kahvelerin başlangıç noktası espressodur. İnce şekilde öğütülmüş kahve, kahve makinesinde belirli bir basınç ve yüksek ısıdaki suyla süzülerek bardağa dökülür. 25 ml ve 30 ml arasında değişen espressonun birimi shot’tır. Doğru cevap A’dır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ