Asıl Fermantasyon; 12°C’de mayalanmış şıranın fermantasyon tanklarına gönderildiği süreçtir. Fermantasyon sonucunda genç bira 5,5°C’ye soğutulur. Buradaki işlemi glikol soğutma ünitesinden gelen -4 °C’deki glikol ile gerçekleştirilir. Fermantasyon esnasında sıcaklığın 9-10 °C’yi geçmemesi lazımdır.