Asıl Fermantasyon; 12°C’de mayalanmış şıranın fermantasyon tanklarına gönderildiği süreçtir. Fermantasyon sonucunda genç bira 5,5°C’ye soğutulur. Buradaki işlemi glikol soğutma ünitesinden gelen -4 °C’deki glikol ile gerçekleştirilir. Fermantasyon esnasında sıcaklığın 9-10 °C’yi geçmemesi lazımdır. 

Dark bira maltın daha uzun süreli kavrulmasıyla daha koyu renk ve daha karamelize aromatik yapı kazanmış, hacmen % 4.8-5.0 alkol içeren bira tipidir.

Bugün bağ alanı bakımından dünyanın dördüncü büyük ülkesi olan Türkiye, ürettiği üzümün sadece %3-4’ünü şarap için kullanmaktadır..

Meskal üretilirken tekilaya benzer bir teknik kullanılmaktadır.

Merlot, Shiraz, Cabernet Franc ve Pinot Noir yabancı kökenli siyah şaraplık üzüm çeşitleridir. 

Etanol üretim süreci: Hammadde, Öğütme, Sıvılaştırma, Şekerlendirme, Fermantasyon, Susuzlaştırma.

Etanol üretim süreci sırasıyla; Hammadde, Öğütme, Sıvılaştırma, Şekerlendirme, Fermantasyon, Susuzlaştırma, Etanol

Kefir, sütün kefir mayasıyla mayalanmasıyla elde edilen içecektir. Geleneksel kefirin yapımında kefir tanelerinin bulunması gereklidir.

Üzüm şırasında; su (%70-   80)dir.  

Kalecik Karası.

Kımız kısrak sütünün mayalanması ile elde edilen geleneksel Türk içeceklerinden biridir.

Bal ile sirkeden yapılan sirkencübin denilen şerbetin hem susuzluğu hem de hastalıklarda ilaç yerine kullanıldığı belirtilmektedir.

Büyük moleküllü maddelerin mayalar tarafından parçalanarak daha düşük moleküllü bileşenlere dönüşmesine Fermantasyon denir. 

Porter üst fermantasyon birasıdır.

Nişastanın mayalanabilir, yani mayalar tarafından parçalanabilir, şeker formlarına ayrılmasına “mayşeleme” denir. 

Cin ilk olarak Hollanda’da yapılmış, 17. Yüzyılda İngiltere’ye savaştan dönen askerler tarafından getirilmiştir.

Özellikle kaliteli pembe şarap üretiminde kullanılan üzüm çeşidi Çal karasıdır. 

Bira sanılanın aksine; birçok içkiye göre kalori bakımından da daha düşüktür. Örneğin; 1 şişe 330 ml bira 112 kalori verirken; 1 kadeh kırmızı şarap 139 kalori, 1 kadeh beyaz şarap 130 kalori verir. 

Malt yapılmasını 4 aşamada incelenebilir: 1. Hububatın saklanması, temizlenmesi ve sınıflara ayrılması; 2. Hububatın ıslatılması; 3. Hububatın çimlendirilmesi; 4. Kurutma-kavurma.

Denizli çevresinde yetiştirilen üzümden elde edilen şarabın alkol miktarı % 12-13, asit miktarı ise litrede 57 gramdır. Özellikle kaliteli pembe şarap üretiminde kullanılmaktadır.