Menü planlama çalışmalarının amaçları işletmelerin büyüklüğü, yapısal özellikleri,
konsepti, müşteri portföyü, üretim çeşidi ve miktarı, imkânları gibi etkenlerden etkilense
de aşağıdaki gibi sınıflandırılabilmektedir

• Menü planlama ile pazarlama amaçlarını gerçekleştirmek

• Yiyecek ve içecek kalite amaçlarını gerçekleştirmeye yardımcı olmak

• Yiyecek ve içecek ve servis maliyet etkinliğini sağlamak

• İsrafı önlemek:

• Yan ürünlerden yararlanmak

• Artan yiyeceklerden yararlanmak:

• Üretim tekniğini değiştirmek: