Menü planlanırken birçok faktör etki etmektedir. Bunları iki grupta ele alırsak öncelikle;
• Tüketici/müşteri açısından,
• İşletme açısından incelemek gerekmektedir.
Tüketici/müşteri açısından menünün planlanmasına etki eden faktörler;
• Besin gerekleri
• Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri’ dir.
İşletme açısından ele alındığında ise menü planlaması;
• Bütçe,
• İşletmenin şekil ve amacı,
• Piyasa,
• Servis şekli,
• Fiziksel olanaklar,
• Personel hususunda etkili olmaktadır