Kullanılacak fiyatlama yönteminin hem yiyecek ve içecek işletmesi gelirlerini, hem
müşteri tercihlerini hem de iş akışını doğrudan etkileyeceği unutulmamalıdır. İşletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları;
• satış hacmini artırmak,
• hasılatı artırmak,
• sipariş sayısını artırmak,
• kâr elde etmek
• yeni tüketicilerin veya mevcut tüketicilerin alışkanlıklarını, tutum ve davranışlarını yönlendirmektir.
Uzun dönemde ise;
• En düşük fiyatla mal arz etmek,
• Pazara maksimum nüfuz edebilmek
• Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek
• Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek
• Fiyat liderliği yaratmaktır. 

Uçak menülerinde yolcuların önceden tercih edebilecekleri menü türleri de bulunmaktadır. Bunlar arasında;
• Hint tipi vejetaryen yemek (AVML),
• İçinde sığır eti kullanılmayan Hint tipi non-vejetaryen yemek (HNML),
• Çiğ sebze-meyve yemeği (RVML),
• Bebek yemeği (BBML),
• Kosher yemeği (KSML),
• Deniz ürünleri yemeği (SFML),
• Sindirimi kolay yemek (BLML),
• Düşük kalorili yemek (LCML),
• Sıkı kurallara bağlı vejetaryen yemeği (VGML),
• Çocuk yemeği (CHML), 

Az yağlı yemek (LFML),
• Jain-vejetaryen Hindu Yemeği (VJML),
• Diabetik yemek (DBML),
• Az tuzlu yemek (LSML),
• Yumurta ve süt ürünü kullanılabilen vejetaryen yemek (VLML),
• Meyve çeşitlerinden oluşan yemek (FPML),
• Müslüman yemeği (MOML),
• Sebze ve meyve ile hazırlanan vejetaryen yemek (VOML),
• Glütensiz yemek (GFML),
• Laktoz içermeyen yemek (NLML) ve
• Kutlama pastası (CLML)

Çalışan nüfusun artması, moda, zevk ve alışkanlıkların hızla değişmesi ve yeni ürünlerin keşfi gibi nedenler son yıllarda yiyecek ve içecek sektörünün büyümesini ve gelişmesini hızlandırmıştır.

Alakart restoranların menü kartlarının dış görünümüne oldukça önem verilmektedir. Boyutları genellikle 23x32 ve 27x36 ebatlarına denk gelmektedir. Yiyecek ve içecek işletmesinin sunduğu kalite, ürünlerinin fiyat aralığına göre de menü kartının boyutu ve dizaynı değişmektedir. Doğru yanıt B’dir.

İşletmelerin uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları; En düşük fiyatla mal arz etmek, pazara maksimum nüfuz edebilmek ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek, pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek, fiyat liderliği yaratmaktır. Doğru cevap E'dir.

Menü planlanırken birçok faktör etki etmektedir. Bunları iki grupta ele alırsak öncelikle;
• Tüketici/müşteri açısından,
• İşletme açısından incelemek gerekmektedir.
Tüketici/müşteri açısından menünün planlanmasına etki eden faktörler;
• Besin gerekleri
• Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri’ dir.
İşletme açısından ele alındığında ise menü planlaması;
• Bütçe,
• İşletmenin şekil ve amacı,
• Piyasa,
• Servis şekli,
• Fiziksel olanaklar,
• Personel hususunda etkili olmaktadır

Meyveler ve salatalar başlıca yemek gruplarından 3. gruptadır. Kögteler ise 1. gruptadır. Doğru seçenek B’ dir.

Modern menü, soğuk ordövrler, çorbalar, sıcak ordövrler, balıklar, ana yemek, tatlı ve meyvelerden oluşmaktadır.

Ürünlerin sunulacağı müşteri kitlesinin ihtiyaç ve beklentilerine uymayan, onları karşılamayan bir yiyecek ve içecek işletmesi başarı elde edemeyecektir. Bu açıdan müşteriler iyi analiz edilmeli ve ürünler buna göre planlanarak menüde yerini almalıdır. Doğru cevap B'dir.

Halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümü sanitasyon olarak ifade edilmektedir. Doğru seçenek B' dr.

Menüler, öğünlere göre sınıflandırılabildikleri gibi servis şekillerine göre de bir araya getirilebilmektedir. Günümüzde yiyecek içecek işletmeleri, günün hangi öğününde olursa olsun, birtakım servis şekillerini uygulamakta ve her menü türünün özelliklerine bağlı olarak farklı yiyecek bileşenlerini kullanmaktadırlar.

Aynı yemek, beslenme kuralları içinde ve bir öğünde yenebilecek, alışılagelmiş bir sırayla servis ediliyorsa ve menü kalemleri konuktan ziyade işletme tarafından belirleniyorsa bu tabl d’hote menüye örnektir.

Menü; müşterinin gözünde işletmeyle ilgili ilk izlenimi
oluşturmada önemli bir iletişim aracıdır.

Planlama, örgütmleme, görevlendirme, koordinasyon, yöneltme, kontrol ve değerlendirme yiyecek ve içecek işletmelerindeki yönetim sürecinin aşamalarıdır. Doğru seçenek C' dir.

Bütünlük: Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. Bütünlük, menüyü oluşturan
unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir. Bütünlük sağlamak adına
menüde çok sayıda unsura yer vermek doğru değildir. Bütünlüğü oluşturacak ilişkinin kurulabilmesi için çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir

Pembe karşısındaki insana güven telkin eden, rahatlık hissi uyandıran neşeli bir renktir. Özellikle ödeme yapılacak kişilere pembe giydirilirse kişi kendini daha rahat hissedecektir. Bir gruptan, farklı renklerdeki kutulara konulan kurabiyeleri tatmaları istenmiştir. Grubun büyük çoğunluğu, kutularda yer alan kurabiyeler aynı olmasına rağmen pembe kutuda yer alanların daha lezzetli olduğunu söylemiştir. Bu yüzden çikolata ve kurabiye kutularında pembe renk kullanılır. Doğru cevap B'dir. 

iyi planlanmış bir menü;
• Yemek artıklarının oluşmasını önler,
• Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
• Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
• Satın almayı kolaylaştırır,
• Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
• Maliyeti kontrol altına alır.