Sanitasyon: Temizlik sorumluları ve bulaşıkçılar tarafından gerçekleştirilmektedir. İşletme içi bölüm temizliklerinin yapılması, çöplerin ait oldukları yerlere dökülmesi, bulaşıkların yıkanması, haşere ve diğer zararlı hayvanların eliminasyonu
sürecini kapsamaktadır. Görüldüğü üzere yiyecek ve içecek hizmeti sunan işletmelerde faaliyet menü planlaması ile başlamaktadır. Menü planlaması ile bahsedilen
tüm basamaklar planlanmakta, menü planlaması ürünün tüm aşamalarında işletme içi işlevsel bir araç özelliği göstermektedir