Menü Yönetimi Ara 6. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, menü kartı tasarımlarına özgü ilkelerden biri olan Sorumluluk İlkesine ait bir bilgidir?


Fiyat değişikliği gibi durumlar söz konusu olduğunda menülerin düzenlenerek yeniden basılması önerilmektedir.

Menü kartının sayfasının %50’sinn boş ancak çok geniş kenar ve satır aralıklarına da meydan vermeden basılması sağlanmalıdır.

Monotonluğun önlenebilmesi için kapak ve içerisinde yer alan desenler yılda dört, ürünler ise iki defa değiştirilmelidir.

Çocuk menüsü veya diyet menüler gibi farklı isteklere ve gruplara hitap eden menülerin ayrı tasarlanması önerilmektedir.

Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararlar, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alınmalıdır. 


2.Soru

Yaptığı hizmetler karşılığında dönemin başbakanın “siz Fransa’nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisisiniz” diyerek 1928 yılında Fransa’nın en büyük nişanı olan “Legion D’Honneur”u alan ünlü aşçı aşağıdakilerden hangisidir?


XIV. Louis

Curnonsky

Fernand Point

Auguste Escoffier

Maurice Edmond Sailland


3.Soru

Aşağıdaki şıklardan hangisi menünün işletme içerisindeki işlevlerinden biri değildir?


Pazarlama planını belirler. 

Maliyet kontrol işlemlerini belirler.

Kuruma hangi yiyeceklerin satın alınacağını gösterir.

Yiyecek içeceklerin enerji ve kalorisini gösterir.

Personelin istihdam oranını ve yönetimini gösterir.


4.Soru

Mutfakta hazırlanan yemek, konuğun masasına bir servis elemanı aracılığıyla getirilebilir. Bu durumda servis elemanının sunduğu yiyecek menü kartından seçilmiş ve seçildiği sırayla servis ediliyorsa bu menü aşağıdakilerden hangisidir ?


Tabl d'hote menü

Açık büfe menü

Alakart menü

Gala büfe menüsü

Dönüşümlü menü


5.Soru

Otel işletmelerinde içerisinde sabah servisinde tüketilebilecek yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilmektedir?


Düğün Menü Kartları

Oda Servisi Menü Kartları

Günün Yemeği Kartları

Kahvaltı Menü Kartları

Alakart Restoran Menü Kartları


6.Soru

Gıda alerjisine verilen en ağır tepki olup acil müdahale edilmediğinde ölüme neden olabilen alerjik reaksiyon aşağıdakilerden hangisidir?


Gıda intoleransı

Çölyak hastalığı

Anaflaktik şok

Gıda alerjisi

Diyabet


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı menülere verilen isimdir?


Ziyafet Menüsü

Yöresel Menüler

Özel Menüler

Dönüşümlü Menüler

Açık Büfe Menüsü


8.Soru

"Müşterilerin kendi isteklerine göre sipariş verebilecekleri yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü kartlarıdır.Kartların dış görünümüne oldukça önem verilmektedir. Boyutları genellikle 23x32 ve 27x36 ebatlarına denk gelmektedir. Menü kartları içerisinde yer alan yiyecek ve içeceklerin altında servis edilecek yiyecek ve içecekle ilgili bilgiler bulunmaktadır." Verilen özellikler aşağıdaki menü kartlarından hangisine aittir?


Günün Yemeği Kartları

Çocuk Menüsü Kartları

Oda Servisi Menü Kartları

Kahvaltı Menü Kartları

Alakart Restoran Menü Kartları


9.Soru

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilir? 


Ziyafet ve Düğün Menü kartları

Günün Yemeği Kartları

Çocuk Menüsü Kartları

Kahvaltı Menü Kartları

Alakart Restoran Menü Kartları


10.Soru

Müşterinin kendi istediğine göre kişiselleştirilmiş menüsünü oluşturamaması,aşağıdakilerden hangi menü türüne girmektedir? 


Alakart menü

Modern menü

Fix menü

Tabildot menü

Klasik menü


11.Soru

Tarihte menülerle ilgili ilk örnekler hangi imparatorlukta görülmüştür ?


Babil

Osmanlı

Avusturya 

Macaristan

SSCB


12.Soru

Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Bu menü aşağıdakilerden hangisidir?


Kaliforniya menü

Ziyafet menüsü

Tadım menüsü

Yöresel Menü

Çocuk menüsü


13.Soru

Aşağıda tabildot ve alakart  menü planlamasıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?


Tabildot menü içerisindeki yiyecekler birbirinden bağımsızdır.

Alakart bir restoranda temel yemek gruplarında, seçim yapma imkânı sınırlıdır.

Alakart türü menülerde yer alan yiyecekler, müşteriler tarafından seçilmektedir.

Tabildot menüde müşteri kendi isteğine göre kişiselleştirmiş menüsünü oluşturabilir.

Tabildot menüde aynı yöntemle pişirilmiş iki yemek arka arkaya verilebilir.


14.Soru

"Menü, yiyecek ve içecekleri adlandırır, pazarı belirler ve satış geliştirme tekniklerinin kullanılmasını kolaylaştırır" cümlesi aşağıda bulunan gruplardan hangisine daha çok hitap etmektedir?


Açlığını gidermek isteyenler

İşgörenler

Yöneticiler

İşletmeler

Yatırımcılar


15.Soru

Klasik menünün ortaya çıkışı ilk hangi ülkede görülmüştür?


Fransa

İngiltere

Almanya

Avusturya

İtalya


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi büfe menüleri hazırlanırken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında yer almamaktadır?


Sabit fiyat uygulaması

Gelmesi planlanan müşteri sayısı

Tema ve dekor ile ilgili istekler

Servis personelinin kapasitesi

O¨zel herhangi bir ürün istenip istenmediği


17.Soru

Halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları,mikroorganizmalar, yabancımaddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümünü ifade eden kavram aşağıdakilerden hangisidir ? 


Servis

Hazırlık

Ön hazırlık

Sanitasyon

Hijyen


18.Soru

Restoran terminolojisi olarak kullanılır ve çeşitli yemekleri kapsayan sabit ücrete tabi, sabit bir menüyü belirten ifade aşağıdakilerden hangisidir?


Alakart

Konsept

Ordövr

Tesellüm

Tabildot


19.Soru

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak belirtilmesini açıklayan kavram, aşağıdaki şıklardan hangisinde doğru verilmiştir ? 


Reçete

Standart reçete

Menü

Standart menü

Tarif


20.Soru

..............................., bir yiyecek ve içecek işletmesi ile yiyecek ve içecek sektörüne girişte adeta bir ön bilgi formu özelliği taşımaktadır. Verilen cümledeki boşluğa uygun olan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?


Ağzının Tadını Bilenler için Menüler

Müşteriler için Menüler

İşletmeler için Menüler

Çoğu İnsanlar için Menüler

Yatırımcılar için menüler