Menü Planlama: Yönetici, aşçıbaşı ve şefler tarafından gerçekleştirilmektedir.
Standart yemek tarifelerinin hazırlanması ve periyodik menülerin düzenlenmesi sürecini kapsamaktadır. Planlanıp düzenlenecek olan menü kaliteli, hijyenik ve
düşük maliyetli yemeklerin üretimini sağlayarak müşteri memnuniyeti ve büyük
ölçekli otel işletmelerinde kârlılık hedeflerine katkı sağlayabilmelidir