Bir menü ögesinin hem müşteriler hem de işletme sahibi tarafından çok iyi olmasının iki kriteri bulunmaktadır. Bu kriterler popülerlik ve kârlılıktır. Popülerlikten kastedilen bir menü ögesinin müşteriler tarafından sıklıkla sipariş edilmesi, kârlı bir menü ögesi ise yüksek katkı payı sağlayan üründür.