Menü Yönetimi Deneme Sınavı Sorusu #894597
Aşağıdaki bilgilerden hangisi menü mühendisliği için doğrudur?
|
Menü mühendisliği, yiyecek ve içecekleri iyi ve kötü olarak performanslarına göre kategorize etmektedir. |
|
Menü mühendisliği için satış analizi yapılmasına gerek yoktur. |
|
Bir menü kaleminin müşterilerce seçim oranı (satış karması yüzdesi) ortalama popülaritenin %60’ini aşması durumunda o menü kalemi “yüksek” olarak tanımlanmaktadır |
|
Menü mühendisliği sadece katkı payının popülariteye oranına göre yapılmaktadır. |
|
Menü mühendisliğinde tek yöntem bulunmaktadır. |
Menü mühendisliğinin birinci şartı; sürekli satış analizinin yapılmasıdır. Menü mühendisliği, menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sınıflandırılmasıdır. Menü mühendisliği için birden fazla yöntem bulunmaktadır.
Yorumlar
- 0 Yorum