Depoların fiziki özellikleri belirli standartlar ile düzenlenerek yiyeceklerin uygun depola­ması sağlanabilir. Uygun depolama yapılarak yiyeceklerin bozulması önlenir, yiyecek kali­tesi korunarak kaliteli ürün elde edilmesi sağlanır, yiyeceklerin sağlığa zararlı hâle gelmesi, artıkları ve besin değeri kayıpları ile ekonomik kayıplar önlenir. Depo binanın kuzey kısmında olmalıdır. Sıcaklık dengesi daha iyi oluşturulacaktır. Güney kısmı sıcak olacaktır.