Genel olarak depoların taşıması gereken özellikler; terazi, kantar, hesap makinesi; metal raflar; çeşitli kutular; merdiven; askılar, vb. bulundurulmalı. Malzemelerin özelliklerine göre çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı yerlerde muhafaza edilmelidir.  Yiyecek ürünleri zeminle temas ettirilmemelidir ve kolay yerleştirilebilir ve alına­bilir düzenekte olmalıdır. Çiğ besinler ile pişmiş yiyecekler ayrı raflarda, pişmiş yiyecekler üst raflarda ve üzeri kapalı şekilde depolanmalıdır. Yiyecek ürünleri kolaylıkla etiketlenmeli. Dondurulmuş hâlde satın alınan yiyecek malzemeleri kendi paketlerinde sak­lanmalıdır. Muhafaza sıcaklık önerisi bulunmayan gıda maddeleri için kullanılan muhafaza yerleri kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Depolarda güneş ışığının ve ısı kaynaklarının etkisi engellenmelidir. Depolar havalandırma boşlukları ve zararlı girişine karşı güvenilir olmalıdır. Malzemelerin son tüketim tarihinden önce tüketilmesine dikkat edilmelidir.