Satın alma işlemi, doğru mal ve hizmetlerin, doğru yerden ve doğru zamanda, doğru
ve uygun fiyatla temin edilmesi amacını taşımaktadır. Satın alma işleminin başarılı bir
şekilde yürütülebilmesi, menüde yer alan yemeklerle ilgili ham madde ve malzemelerin
kaliteli ve istenilen şekilde alınması ile mümkün olabilir.