Küçük mutfak organizasyonları, yapıları gereği daha az iş gören ile operasyonda yer alırlar. Bununla birlikte mutfak çalışanlarının kendilerini yetiştirmeleri ve arzu edilen performansı göstermeleri açısından çok uygun bir yapıdır. Küçük, fakat kaliteli restoranların mutfak çalışanları buna örnek gösterilebilir.