Küçük mutfak organizasyonunda en önemli noktası menüdür. Menü hazırlanırken çalışanların bilgisi, becerisi ve zaman faktörü göz önüne alınmalıdır. Personel sayısı az olan küçük mutfak organizasyonlarında özellikle ala carte servis yapılıyorsa, yapımı zor ve zaman alan yemeklerin menüde yer almamasına dikkat edilmelidir. Aksi hâlde operasyonların başarısız olması muhtemeldir. Yine menüde fazla yiyecek çeşidine yer vermek hem maliyeti hem de mutfağın iş yükünü arttırır. Büyüklüğü ne olursa olsun bir işletme mutfağında bulaşık ve temizlikle ilgilenen yardımcı personel/personeller çalıştırılmaktadır.