Gıda üretiminde kullanılmakta olan makinaların önemli kullanım şartlarını taşıması gerekmektedir:•Gıda ile temas eden kısımları her kullanımdan önce temizlenebilecek şekilde tasarlanmalı ya da gıda ile temas eden parçalar tek kullanımlık parçalar olmalıdır. •Tek kullanımlık parçaların yüzeyleri haricinde, parçaların ek yerleri de dahil, pürüzsüz olmalı, asgari düzeyde kenar, çıkıntı ve girinti içerecek şekilde tasarlanmalı, İç yüzeyler, yeterli yarıçaptaki kavislere sahip olmalıdır. • Temizleme, dezenfeksiyon ve yıkama sıvılarından ortaya çıkan sıvı, gaz ve aerosol makinadan tamamıyla boşaltılabilmelidir. •Makinalar herhangi bir maddenin ve özellikle böcekler olmak üzere canlıların bu bölgeler içerisinde birikmesini engelleyecek şekilde tasarlanmalı. •Makinalar, sağlığa zarar verecek hiçbir yardımcı madde, gıda maddeleri ile temas etmeyecek şekilde tasarlanmalı. •Makinalar, korozyona dayanıklı olmalı ve bunların gıda ile temas eden kısımları toksik olmayan, uygun malzemelerden üretilmelidir.