Dünya Sağlık örgütünü nün kısaltması WHO dur.

İlk maddeler; mamulün içerisine giren ve bir mamulün özünü oluşturan, üzerinde emek ve
üretim işlemleri yoluyla değişiklikler yapılabilmesine olanak sağlayan nesnelerdir. Örnek
olarak çikolata üretimine kullanılan kakaoyu, ekmek üretiminde kullanılan unu verebiliriz. Doğru cevap C şıkkıdır.

Kuter bir gıda muhafaza ekipmanı değildir.

Mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörler şunlardır: 
a. İşletmenin büyüklüğü ve türü,
b. İşletmenin örgütsel yapısı,
c. Mutfağın fiziki yapısı ve ekipmanları
d. Uygulanacak menü

Muhafaza ekipman ve araçları gıda maddelerinin görünümü, tazeliği ve tadı için önemlidir. Dolayısıyla özellikle büyük işletmelerde soğuk hava deposunun bulunması gerekmektedir. Soğuk hava depoları, yüksek ısı izolasyonlu sandviç¸ paneller ile istenilen ölçülerde imal edilebilen soğuk odalardır. Yüksek kapasiteli işletmelerin gıda maddelerini özelliğine göre ayrı ayrı depolanmasını sağlayacak yeterli genişlikte ve uygun soğuk hava koşullarına (dondurulmuş¸ veya soğuk) sahip depoları olması gerekir. Soğuk hava deposunda gıda maddeleri palet üzerinde veya depo içindeki raflarda istiflenebilir. İstifleme depo içindeki hava sirkülasyonu engellenmeyecek şekilde yapılmalıdır. Örnek olayda özellikleri verilen yer soğuk hava deposu veya soğuk odadır. Dolayısıyla doğru cevap D’dir.

Sipariş maliyet yöntemi belli partiler halinde üretim yapan ve her partide diğerlerinden
farklı tür veya nitelikte ürünler üreten işletmelerde kullanılır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Endirekt madde ve malzemeler, mamulün temel yapısını oluşturmayan, buna karşılık nihai
mamulün ortaya çıkarılabilmesi için gereksinim duyulan, ancak her mamul içinde ne kadar yer aldığının doğrudan doğruya belirlenebilmesi zor olan ilk madde ve malzemelerdir. Bunlar direkt ilk madde ve malzemelere göre daha az miktarlarda kullanılmaktadır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Hazırlık işlemi sırasında ortamın sıcaklığı maksimum 18 ⁰C derece olmalıdır.

Kafeteryalar aşağıda belirtilen nitelikleri taşırlar:
a. Tüm hacimlerin, fonksiyon ve sınıfına uygun malzeme ile tefriş ve dekore edilerek aydınlatılması,
b. Kişi başına en az 1.2 metrekare alan düşecek şekilde düzenlenmiş yemek salonu,
c. Yiyecek türlerinin teşhir de edildiği servis bankosu,
d. İdare odası,
e. Kadın ve erkek için ayrı müşteri tuvaletleri,
f. Personel için soyunma yerleri ile lavabo, duş ve tuvaleti,
g. Servis bankosu ve mutfak ayrı katlarda ise servis merdiveni veya monşarj,
h. Malzeme deposu,
i. Soğuk dolap veya içerden açılabilen soğuk saklama deposu,
j. Mutfakta;
1. Tesiste verilen yiyecek türlerine uygun hazırlık yerleri,
2. İhtiyaca uygun pişirme donanımı.

Doğru cevap C'dir.

Gıda üretiminde kullanılmakta olan makinaların önemli kullanım şartlarını taşıması gerekmektedir:•Gıda ile temas eden kısımları her kullanımdan önce temizlenebilecek şekilde tasarlanmalı ya da gıda ile temas eden parçalar tek kullanımlık parçalar olmalıdır. •Tek kullanımlık parçaların yüzeyleri haricinde, parçaların ek yerleri de dahil, pürüzsüz olmalı, asgari düzeyde kenar, çıkıntı ve girinti içerecek şekilde tasarlanmalı, İç yüzeyler, yeterli yarıçaptaki kavislere sahip olmalıdır. • Temizleme, dezenfeksiyon ve yıkama sıvılarından ortaya çıkan sıvı, gaz ve aerosol makinadan tamamıyla boşaltılabilmelidir. •Makinalar herhangi bir maddenin ve özellikle böcekler olmak üzere canlıların bu bölgeler içerisinde birikmesini engelleyecek şekilde tasarlanmalı. •Makinalar, sağlığa zarar verecek hiçbir yardımcı madde, gıda maddeleri ile temas etmeyecek şekilde tasarlanmalı. •Makinalar, korozyona dayanıklı olmalı ve bunların gıda ile temas eden kısımları toksik olmayan, uygun malzemelerden üretilmelidir.

Mutfaklarda çapraz bulaşmayı önleyebilmek için farklı besinlerin hazırlanmasında kullanılan araç gerecin ve tezgahların renkli kodlama sistemi ile birbirinden ayırt edilebilmesi sağlanmalı ve her besin özel ve ayrı tezgâhlarda hazırlanmalıdır. Kodlama
için araç üzerine yapıştırılmış renkli metal levhalar kullanılabilir. Buna göre kahverengi renk pişmiş etler için kullanılmaktadır.

Depolar binanın kuzey kısmında yer almalıdır.

Mutfak ekipman ve araç gereçlerinin gıda ile doğrudan temas ha^linde bulunan yüzeyleri kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve korozyona dayanıklı olmalı, toksik ve emici özellikte olmamalıdır. Ayrıca temas ettiği gıdanın tat, koku ve rengini de değiştirmemelidir. Paslanmaz çelik bu özelliklerin tamamını karşılaması nedeniyle gıda sektöründe en çok tercih edilen malzemedir. Doğru cevap A’dır.

Gastronomi uzmanlarına göre, Türk mutfağı dünyanın önemli mutfakları arasında yer
almaktadır. Türk mutfağının çeşit zenginliğini birçok etkene bağlamak mümkündür. Asya ve Anadolu topraklarının sunmuş olduğu ürünlerin çeşitliliği, tarihsel süreç boyunca diğer kültürlerle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı saraylarında yeni gelişen tatların varlığı, Mezopotamya’dan kaynaklanan Anadolu mutfağının varlığı gibi etkenler Türk mutfağının renkliliğini ve çeşit zenginliğini sağlayan unsurlardır.

Gerçekte genel üretim maliyetleri ile mamuller arasında direkt (doğrudan) bir ilişki kurulamamaktadır. Örnek olarak bir yemekte kullanılan tuz miktarını söyleyebiliriz. Doğru cevap A şıkkıdır.

Geniş, ağır ve özellikle kuvvet gerektiren kemik parçalamada kullanılan bir kesicidir. 

Sosçu şefi, aşçıbaşı yardımcısı ve sebze şefinin görevleri K, L ve M seçeneklerinde yer alırken; tecrübeli mutfak komisi, ordövr aşçısı, banket mutfağı şefi ve yedek kısım şefinin görevleri yer almamaktadır. Doğru cevap A'dır.