Mutfak organizasyon yapısı belirlenirken, mutfakta gerçekleştirilecek üretimin gereksinimi ve boyutu, mutfak çalışanlarının sayısı, özellikleri ve görevleri belirlenirken göz önünde bulundurulması gereken faktörler şunlardır: 
a. İşletmenin büyüklüğü ve türü,
b. İşletmenin örgütsel yapısı,
c. Mutfağın fiziki yapısı ve ekipmanları
d. Uygulanacak menü