Muhafaza ekipman ve araçları gıda maddelerinin görünümü, tazeliği ve tadı için önemlidir. Dolayısıyla özellikle büyük işletmelerde soğuk hava deposunun bulunması gerekmektedir. Soğuk hava depoları, yüksek ısı izolasyonlu sandviç¸ paneller ile istenilen ölçülerde imal edilebilen soğuk odalardır. Yüksek kapasiteli işletmelerin gıda maddelerini özelliğine göre ayrı ayrı depolanmasını sağlayacak yeterli genişlikte ve uygun soğuk hava koşullarına (dondurulmuş¸ veya soğuk) sahip depoları olması gerekir. Soğuk hava deposunda gıda maddeleri palet üzerinde veya depo içindeki raflarda istiflenebilir. İstifleme depo içindeki hava sirkülasyonu engellenmeyecek şekilde yapılmalıdır. Örnek olayda özellikleri verilen yer soğuk hava deposu veya soğuk odadır. Dolayısıyla doğru cevap D’dir.