Donmuş ürünleri çözündürme işlemi kurallara uyulmadığında gıda güvenliğini tehlikeye sokabilecek aşamalardan biridir. Dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır: *Donmuş ürünler, soğutucu ünitelerde ya da endüstriyel bir ekipman olan çözündürme kabinlerinde sıcaklık maksimum 5 §C olacak şekilde çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında çözündürme sırasında ürünün iç kısmı çözülmeden dış kısmı 5 §C’ nin üstüne çıkacak ve çözünme ile yüzeyde su miktarı artacağından çözünme süresince yüzeyde bakteriyel gelişim olacaktır. *C¸özündürme sırasında ortaya çıkan su, bakteri gelişimi için uygun bir ortam yaratır. Bu nedenle çözündürme işlemi gıda uygun bir kaba konularak veya kabın içerisine bir ızgara teli konularak yapılmalı ve bu sayede çözünürken ortaya çıkan suyun çözünen gıdayla ve diğer gıdalarla temas etmesi engellenmiş olur. *C¸özündürme işlemi tamamlandıktan sonra ürünün, uygun koşullarda saklanmak kaydıyla, 48 saat içerisinde kullanılması sağlanmalıdır. *C¸özünmüş ürünler kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. *Mutfakta iyi bir üretim planlaması varsa ve standart reçeteler doğrultusunda hangi üründen ne kadar kullanılması gerektiği biliniyorsa çözündürülecek gıda uygun bir süre önce dondurucudan çıkartılmalı ve çözündürme işlemi başlatılmalıdır. Ancak bazı durumlarda, üretim planlamasının dışında, dondurulmuş ürünlerin acil olarak kullanımı gerekebilir. Böyle durumlarda dondurulmuş ürün doğrudan suyla temas etmeyecek şekilde orjinal ambalajında akan soğuk su altında (21 §C ve altında) çözündürülebilir veya çözündürme işleminden sonra ürün hemen pişirilip servis edilecekse mikrodalga fırında çözündürme işlemi uygulanabilir. Doğru cevap E’dir.