Standart Reçete Hazırlık Aşamaları

• İlk olarak personel ile birlikte mönüler belirlenir.

• O¨ncelikle düşünülen tarifler için anlaşılabilir kartlar hazırlanmalıdır.

• Standartlaştırılacak tariflerde tüm detaylar belirlenmelidir. Bu aşamada;

  a. Malzemelerin tam miktarları belirtilmelidir.
  b. Kullanılacak malzemelerin sırasına göre listeleri hazırlanmalıdır.
  c. Karışım maddelerinin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenler belirtilmelidir. d. Hazırlanacak yemek için fırın ısısı, soğutulacak veya dondurulacak karışımlar

  için süre ve ısı dereceleri tam olarak belirtilmelidir.
  e. Kullanılacak kaplar ve kaplarda yer alacak miktar açıkça belirtilmelidir.

• Servis veya porsiyonlama yapacak personele standart porsiyon miktarı açıklanmalıdır.

• Mönü, hazırlayacak olanlar ile görüşülmeli, bütün detayların anlaşıldığından ve uygulandığından emin olunmalıdır.

• Bir kontrol listesi hazırlanarak, üretimle ilgili bilgiler not edilmelidir.

• U¨rün verimi açısından deneme çalışmaları doğru programlanmalıdır.

• U¨rün, üretim aşamasında kontrol edilmelidir.

• U¨rünün uygulama aşamasında üretim kayıplarına dikkat edilmelidir.

• Hedeflenen miktar ve verimde sonuç alana kadar denemelere devam edilmelidir.

• Standartlaştırma aşamalarındaki gözlem ve sorunlar sıklıkla gözden geçirilmelidir.

• Oluşturulan reçeteler ve yemek fotoğrafları arşivlenmelidir.

• Reçete güncellemede hazırlama ve pişirme sürecinin her aşamasında yemeğin görünüş ve miktarı kontrol edilmelidir.

  Doğru cevap D'dir.