Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul şehrinin iaşesi önemli bir mevzu olarak ele alınmıştır. Bu sebeple modern dönemden önce de önemi bilinen, sarayın ve devlet adamlarının bu şehirde yaşamasından ötürü doğrudan sadrazam tarafından takip edilen mesele olmuştur. Şehrin iaşesi hem yakınlarındaki herhangi bir bölgede yaşanan rekolte düşüklüğünden doğrudan etkilenir, rekolte düşükse o yılki kıtlık baş gösterebilir, ya da yiyecek ve içeceklerin fiyatlarında artış gözlenirdi. Benzer şekilde, karayolu veya su yoluyla yapılan taşımacılıktan etkilenmiş, su yoluyla taşımacılık yapılabilecek bir konumda olduğu için avantajlı bir durumda olmuştur.