19. yüzyıl Osmanlı mutfağında göze çarpan değişimlerden bazıları yemeklerde tatlı, tuzlu, ekşi tatların ayrılması, alaturka ve alafranga yemeklerin bir arada servis edilmesi, 15. ve 16. yüzyılara nazaran yemeklerde kullanılan baharatın sadeleşmesi ve mutfak defterlerinde konserve ürünerin yer almasıdır. Süt ve yoğurt, ayran gibi süt ürünleri her zaman Osmanlı mutfağı ve sofralarında yer almıştır.