Türk mutfak kültürünün değişmesinin arka planı incelendiğinde Türklerin yerleşik hayata geçmeleri, İslamiyet’in kabul edilmesi, 10. yüzyılda başlayan göçler, Bizans İmparatorluğu’nun başkentinin fethedilmesiyle beraber Bizans etkisi doğrudan gözlemlenmektedir. Narh listelerinin etkisi ise klasik dönem İstanbul mutfak kültürüne ait bir unsurdur.