Müşteri çevresi, otel işletmelerinin sunduğu ürün ve hizmetleri iş amacı dışında kişisel/ailesel yararlanma amacıyla talep eden kişilerin oluşturduğu pazarı ifade eder. Otelin mevcut ve/veya potansiyel müşterilerinin kimler olduğu, nasıl bir profile sahip oldukları, istek, gereksinim ve beklentilerinin neler olduğu ve ne yönde değişim gösterdiği, dikkatle ve titizlikle incelenmelidir. Otel işletmeleri, ürün ve hizmetlerinden yararlanan müşterilerinin özelliklerini tanımlarken, yaşları, gelir düzeyleri, cinsiyetleri, mesleki durumları, sosyal itibarları, satın alma güdüleri vb. göz önüne almalıdırlar.