Talep edilen ürün miktarındaki değişim oranının, ürün fiyatındaki değişiklik oranına bölünmesi olan talep esnekliği, tarım ürünleri için 1 den düşük olduğundan, arza bağlı olarak ürün fiyatlarında şiddetli dalgalanmalar görülür. Bunu Türkiye’de kuru soğan ve patates için piyasada sıklıkla görmek mümkündür.