Vernalizasyon kışlık tahıllarda çimlenme ile sapa kalkma dönemleri arasındaki devrede, 1-5 C arasında 5-60 günlük bir düşük sıcaklıkta kalma isteğidir. Vernalizasyon istek süresi az olan kışlık tahıllar (buğday, arpa, çavdar, yulaf, tritikale) bazı yıllar kısa süreli soğuklardan aldanır ve sapa kalkmaya yönelir.