Kültür bitkilerine istenilen özelliklerin kazandırılmasında kalıtsal yapıda ani değiş meler (mutasyon) yapacak yöntemler kullanılmasıyla yeni varyasyonlar ortaya konabilmektedir. Çeşitli mutasyon oluşturucu etkenler bitkilerin kromozom yapı ve sayılarında ya da genlerin yapılarında ani olarak bir takım de¤ifliklikler yaparak yeni özellikler kazandırabilmektedir.